thunderbolt

皆さん！！

こないだの豚、うまくできましたか？

簡単でしょ？

しかもうまいでしょ？

その豚を使って、赤ワイン煮込みを作りましょう！！

材料

玉ねぎ　2個、ニンジン　2本、ジャガイモ　2個

にんにく　3欠片、タカノ爪　2本、バルサミコ（赤い方、レチェートバルサミコでもＯＫ）、

赤ワイン（安いのでＯＫ！）

まず、豚から行きます。

豚は、好みで２～５センチの角切り（角煮くらい）。

小麦粉をまぶして、オリーブオイルで（強火）焼きます。

全面に軽く焦げ目がつくまで焼いてください。

出来上がった肉はお皿に引き上げます。（このとき、中に火は通さない）

そして野菜を同じフライパンで行きます！（鍋でも可）

ここで、小麦粉がフライパンに焦げていたら洗ってください。焦げがなければそのままでＯＫ！

では、玉ねぎを千切りします（厚めにね）

タカノ爪（種を取ってね）、オリーブオイル、にんにく（潰したもの）を適量、鍋に入れます。

フライパンでもＯＫですが、蓋を使います。

香りが出てきたら、先ほどの玉ねぎを入れます。

塩を軽く（小さじ２）入れてください。このとき、中火！

玉ねぎの香りがしてきたら、ニンジンを入れます。

にんじんは、有機のなら皮ごと、そうでないものはたわしでよく洗って、薄く皮をむいて乱ぎりでＯＫ。

玉ねぎに軽く焦げ目がついたら弱火にしてジャガイモを入れます。じゃがいもは1/4 ～1/6程度。蓋をして軽く蒸しましょう！

約3分後・・・

強火に切り替えて、豚肉を入れます。

ジュージューしてきたら中火に変えて、ワインを入れます（300ｃｃくらい）

ワインのアルコールが飛ぶまでしばらく煮込みます。

このとき、焦げないように底をこするようにかきまぜましょう！火が強い場合弱くしてもＯＫ

味見して、アルコールが飛んでいたらバルサミコを入れます。（１００ｃｃ）

バルサミコを入れてから約3分煮込んで火を止めます。

そして、最後の味付け！

塩、醤油、味噌、みりん、砂糖、コショウで味を整えます。

これは皆さんのセンスにお任せします。私は、

塩、コショウ、醤油少々、砂糖各小さじ１、バター少々

そして、いったん完全に冷ましてください！

味が染み込みますよ～

もう一度温めなおしてできあがり！味が濃くなっていたら（煮詰まって）、

水を足してくださいね！

お好みで、生クリームとパセリをかけるとおしゃれですね！

ぜひお試しください。

本日は、お休みです．．．

なので、

昨日帰りにふとスーパーによってみると

豚肉（バラ肉）１Ｋ→５００円！！！

おっと～

即買いました。家に帰ってきてすぐ仕込みです。

まず、おいしい塩（ミネラル塩）を丁寧にまんべんなく豚バラ君に塗っていきます。

もちろんそのまま切らないで！

キッチンペーパーに包みラップをしっかり巻いて空気を抜きジップロックにいれます。

このままの状態で２～３日冷蔵庫で保管します。

翌日くらいには、ピンク色のきれいな豚クンに変わりますよ！

血というか、生臭いのが塩で押し出されて、キッチンペーパーが変色しますので、

こまめに取り換えてくださいね！

３日後、今度はきれいにラップ+ジップロックして冷凍庫へ…

２日待ちましょう！

それでまたまた冷蔵庫で冷蔵解凍します。

これでおいしい豚バラのできあがり！！

焼いても、煮ても、蒸してもおいしい～！

ちなみに、先週仕込んだ残りがあったので、今日は余りの玉ねぎとシイタケでサラダを作りました。

玉ねぎ１個

シイタケ（中）４個

豚バラスライス（５ｍｍ）４枚

にんにく１個

玉ねぎは、繊維に逆らいスライス→線がはいいっているのが繊維の向きです

カップ１+塩大さじ１を軽く水でさらした玉ねぎにかけます（カライ場合はちょっとさらす）

辛味が抜けたら冷蔵庫へ・・・

その間に炒め物しましょう！

シイタケを３～４枚程度にスライスしておきます。

潰したニンニクをオリーブオイル３０ｃｃで加熱。

香りが出てきたらシイタケ投入！

両面にオイルが染みてきたら、豚バラ投入！！

良く焼きでお願いします。

先ほど冷蔵庫に入れた玉ねぎに、マヨネーズ、コショウを少々入れて和えます。

お皿にふんわり盛り付けて、先ほど傷めた豚バラ達を上にのせてください。

後は、プチトマトを飾り出来上がり！

お好みで、バルサミコやポン酢、塩をかけて食べてくださいね！

今日は、野菜と豚肉のサラダを作りました！

明日は、豚バラのワイン煮を作ります。

お楽しみに！！

昨日のおひたしいかがでしたか？
まだ試してない？
そーですよね…

では今日もめげずがんばります！

今日はゴーヤを焼いてみましょう。

簡単クッキングスタート！
材料
ゴーヤ(仕込みは昨日を見てね) 半分
豚バラベーコン200㌘程度もやしひと袋
ニンニク１個
輪切り鷹の爪少し

まずオリーブオイルで潰したニンニクと鷹の爪を炒めます。
ニンニクの香りがしてきたら、ベーコンを適当な大きさにカットして炒めます。
ベーコンが半透明になったら、スライスしたゴーヤを入れます。
よく炒める！
我慢して炒める！
ゴーヤが半透明(油を吸ってへにゃへにゃになるまで)になるまで炒めます。
最後にもやしを投入！
ふたをして弱火に。
１分程度で今度は強火。
ふたを外してよく混ぜ炒めます。
炒めたものを、皿に盛り付けます。
フライパンを洗わず
卵１+牛乳おおさじ２
を混ぜながら火を入れます。この時弱火。
混ぜ過ぎないようにスクランブルエッグを作ります。
炒めものの上に上手くかけましょう！

味付けは
塩・コショウ。
お好みでポン酢をかけて。卵には少しケチヤップ。

出来上がりです！
正味５分〜10分
ゴーヤがあればいつでもできますね！
是非試してみてください。
ではまた〜
よい一日を！

最近、野菜がなかなか摂れなくて…
昼はランチ⇒
以外とバランス悪いんだな
夜はまとめて買った食材を上手く活用してますが…

味噌汁、おひたし、惣菜は
いまじゃ売ってないものがないくらいですね。
ついつい買ってしまいますが、ケミカルな味付けと旨味が作られてる感じが強く、
イマイチ満足しません。

そこで、ゴーヤの登場です！
上手く保存すれば１週間はＯＫです。
まずはおひたしで〜
ゴーヤの仕込み
１・縦に半分に切る
２・真ん中の白い部分をスプーンで削るように取る
３・加熱しない場合はできるだけ薄くスライス〜
三日月型に！
４・水に塩を入れて(ちょっとしょっぱい位)ゴーヤを入れて１０分
５・ギュ〜ッと絞って出来上がり！

ではでは、
おひたしですが、
超簡単！
豆腐(美味しいの)
ごまドレッシング大さじ１
醤油少々
をよくまぜてー滑らかになるまで頑張って！
そこにさっきのゴーヤを入れます。
よく和えて、
ごまとノリをかけて、
七味を彩りで、
完成です！

もし、ゴーヤの苦みがきついときは、
塩水ではなく熱い塩水に軽く通しましょう！

いかがですか？
明日はゴーヤを焼いてみましょう！

ではみなさん楽しいお休みを…

先日、はるばる島根県より活きたイカが送られて来ました。
イカを生かしたまま運送できる時代になってんですね…イカしてます。
イカは水がない、空気がなくては活きられません。過度のストレスにも弱く、運搬には適していません。
今の技術を使えばなんでも出来るんですね〜すごい！
早速さばいてみました。
今回はおきづけに出来ず、１時間酒と醤油でいきたまま漬けました。
後はオリーブオイルで表面だけ焼いてレアで食べましたよ！
甘く、プリプリしてサイコー
もちろん白ワインでいただきました。
こんどは鮃を食べたいもんですね〜

今日から料理の内容に入ります〜
家庭でもお馴染みなスパゲティーですが、
あえてパスタ！
と言わせてください。
お家で美味しいパスタを作りましょう！

パスタの基本は？
実は簡単ゆで作業なんです。
しっかり上手く茹でられた麺は、どんなソースにも合いますし、美味しいんです。
そこで、
みなさんはどんな茹でかたをしてますか？

鍋？
茹で麺器？
フライパン？
電子レンジ？

どれでもＯＫ！
一番いいのは、フライパンですね。
鍋だと沸くのが時間かかるし、水が無駄になりますよ〜
最近では、電子レンジ用茹で上げ容器がありますね。
あれ、最高です。
僕も使ってます！

何にせよ、茹でる時間と塩加減を待ちがわなければ、最高の麺が出来上がります。

塩加減は、海と同じ位。
結構強いですよ！
嫌なかたは少し薄めてね！
水は浄水かミネラルウォーター。硬い水だと更に美味しくできますが、茹でる時間は少々長め。

では、実際に茹でてみましょう！
水はたっぷりめに。
塩を入れます(安いので十分)
沸かしてください。
グラグラ煮立ったら？
麺を一気に入れます。
入らない場合(深さや大きさ)は、軽く混ぜてくださいね。
麺の袋に書いてあるゆで時間の１分前に麺の味見してください。
前歯でちぎるように噛んで、シンがなければＯＫ！
茹ですぎは、歯にくっついちゃいます！
さっと水分を切り、ソースと合わせます。
ちなみに、茹で汁は後で使いますから、少しとっておきましょう！

さあ、いかがですか？
自分のベストな茹で時間と塩加減がわかりましたか？
美味しく茹だると、パスタの麦の香りがするでしょ？麺だけ食べても美味しいぐらいに茹でてくださいね！
塩が入ってないと、後でソースがからみませんから、ここが今日のポイントです。

次回は早速ソースと合わせましょう！

昨日は調味料を書きましたが、今回はグッズの紹介です。
家ではキッチン用品が溢れてませんか？
ウチでは、大きめ鍋と小鍋とフライパンだけ。
ちなみに、
大きめ鍋は茹で上げザル付きです。蓋も活用してます！

小鍋はルクルーゼの蓋付き。焼くから蒸す、煮るとなんでもこなします。

フライパンは、マーブルコート。安い割にイイです。
トングはラバー付き。耐熱なので皿や鍋を傷付けません。
今欲しいのは、プジョーのペッパーミル。なかなかオシャレで機能も抜群！ボタン一つであらびきコショウがどんどん出来ちゃいます。でも高いんだ、これが…
さいばしやフライ返しやらは100円ショップで十分！まな板も安いのでＯＫ！但しラバーはＮＧ。包丁がすぐ切れなくなりますよ。
そういえば包丁は、グローバルの万能タイプにしました。切れ味と持った感じがイイんです。それと、以外に刃も強い。
あと、ハサミは頑丈なのがいいです。包丁と併用するから。

それから、やっぱりワイン好きなら持っていたいソムリエナイフ。
安いのは2000円ので十分。僕のは、ラギオールの水牛のです。やっぱりいいもんです。

料理は、
しっかり切る
火加減のタイミングを見て
やり過ぎは禁物
シンプルに
すぐ使うかすぐ冷凍
レシピは残す
が鉄則です。

道具だけじゃ料理できませんが、要所にいいのを使うと、更に美味しく簡単に出来るんですよ！
みなさんも頑張ってくださいね〜

次回からは早速料理を作りましょう！
リクエストがあったら教えてくださいね〜

みなさんのお宅には、いろいろな調味料があるんじゃないでしょうか？
あれっ？
いつ買ったんだっけ？
いつからあるの〜
期限切れてる…
なんてのも多いんじゃないですか？

そういうのは積極的に使っちゃいましょう！
そして、新たに使える調味料を買ってしまいましょうね。

ウチにある調味料
塩(精製塩・ミネラル塩)
醤油
砂糖
あらびきコショウ
味噌(減塩・合わせ)
みりん
米酢
マヨネーズ(カロリーオフ)
ケチャップ
唐辛子(たかのつめ)
ニンニク
ねりわさび
これからちょっと変わってます
スイートチリソース
ナンプラー
アンチョビペースト
おろしにんにく(デカイ)
八丁味噌
レチェートバルサミコ(イタリアの熟成酢)
ガラムマサラ
乾燥バジル

以上
かなりの頻度で使うから、すぐ買ってます。得にバルサミコはちょいイイのだとかなり旨い！あと、オリーブオイルも、ハナマサの徳用は以外とうまいし安いです。
後は、上の調味料を季節の野菜と、新鮮な魚介類、肉と合わせれば、きっとレストランの味を再現できますよ〜
ちなみに、昨今添加物疑惑なんかがあり、僕は一切科学調味料は使用しません。
ヘルシーでホントにうまい料理を作りませんか？
そのうち、ケチャップ＆マヨネーズも自家製にしましょう！

僕の好きなワイン品種で
ピノノアール
というのがあります。
味は、
風味と渋味がバランスよく、ほのかな甘味とアロマが特長です。食事との相性も抜群！

そんな美味しいワインが手に入り、美味しいツマミが欲しくなって、これまた大好きなクリームチーズを購入！
もちろんバタール(焼きたてのちょい太めのフランスパン)も手に入れた。

まずはパンを１センチ幅で斜めスライス。軽く焼きます。
上に乗せる具材は？

クリームチーズとクルミ+ちょいハチミチ
クリームチーズ+カシスジャム
クリームチーズ+スモークサーモン
クリームチーズ+韓国ノリ
クリームチーズ+アンチョビ
などなど…

簡単な具材で飽きのないおつまみの完成！
これならパーティーや突然の来客にもＯＫ！
ちなみに、パンじゃなくクラッカーやクラコット、メルバトーストでもＯＫ！
それから、余ったスライスパンは、ジップロックにいれて冷凍可能。出して解凍したら焼いてください！

では、日曜日のディナーはお家で楽しんでくださいね！

この前八百屋に行ったら、みずみずしい大根が安かったよ〜
でも、一人だと多いのでは…
そう思いつつ購入。
どーする？
ツマミにしてしまいました！

まず、きれいに皮を剥きます。
１０センチ位に輪切り。
繊維に沿ってスライス(５〜10位)
今度は、５〜６枚ずつ千切りにします(真四角の千切りになるでしょ？)
ザル+ボールの中に入れて、塩をかけます。量はスプーン１杯程度。
水を入れて約１０分さらします。
よ〜く水を切り、キッチンpaperで水分を取ります。
(味見すると甘味がでます。辛い場合は後１０分水にさらす！)
ビニールの袋又はラップに適量を小分けして冷凍庫へ…

食べたい時には水にさらして解凍。

ソースを絡めてごまとノリをまぶしてください！好みで一味唐辛子かコショウをかける！

ソースのバリエーション。
胡麻ドレッシング+マヨネーズ+醤油味
ケチャップ+マヨネーズ+蜂蜜少々+コショウ+酢少々
ポン酢+わさぴ+マヨネーズ少々
マヨネーズ+すりニンニク+粉チーズ
アンチョビ(細かくペーストに)+醤油少々
など

ポイント
水気が出るので、さっと和える！
しっかり大根の水分を取り和える。
彩りでトマトやインゲン、キュウリ、梅干し(旨いよ)を添えてください！

あんまりすっぱくすると、ワイン向きではないから、注意しましょう！
若干味は濃いめ(塩味しっかり)がいいかな？

みなさん是非お試しを！

僕は酒が好きだ。
でも今はほどほどにしています。
やっぱりカロリー高いのも気になるし、合わないのを飲むと、次の日にトタンに具合悪くなる。
最近は、日本酒とワインだけ。
ビールも焼酎もカクテルも止めた。あと、少ない量で楽しく飲めるの(酔える)がいい。自分のペースも分かってきたし。

所で、酒といえばツマミとか食事でしょう。
日本酒もワインも様々なものとの相性抜群なので嬉しい…

最近は煮干しがいい。
味噌味で煮込んでもいいし、軽くニンニクとオリーブオイルでやいたあと、トマトと併せてもいい。
普段からカルシウムが足らない僕にはうってつけ。

次回から美味しい食事レシビを紹介していきますよ〜
お楽しみに！！